大班家政服務(wù)提醒新鮮的菌菇類香菇、平菇、杏鮑菇等:放在通風(fēng)處先把水分晾干一些→用保鮮膜/保鮮袋裝好→傘柄朝上裝入紙袋子(不然有可能會(huì)壓壞、塌掉) →放冰箱冷藏。
配菜類大蒜、洋蔥、生姜:陰涼處存放即可。這些蔬菜在冰箱中久存,會(huì)變軟、變味、腐壞加劇,大蒜還會(huì)在冰箱里發(fā)芽呢。香菜、小蔥:建議放陰涼處。如果想保存的時(shí)間再久一點(diǎn),也可以放冰箱。大班家政服務(wù)具體方法:用廚房紙巾包起來→裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹 → 放冰箱冷藏。豆制品冷藏最多3-4天要吃完,且要放在冷藏室下層最里面(新鮮豆腐用燒開的鹽水焯一下,可以多放1天)。油豆腐、臭豆腐、千張百葉(切絲)、豆腐(切塊),都可以冷凍。短期內(nèi)要吃的肉:可以預(yù)炒后再冷藏,要用來炒菜的肉絲、肉末,可以簡(jiǎn)單腌制后炒至斷生,再冷藏,比直接生肉進(jìn)冰箱更安全。(而且備好肉碼之后,做飯超快,抓起就能用?。┐蛩汩L期囤的肉餡:錘扁后冷凍——解凍起來更快;也更節(jié)省空間。
海鮮類新鮮的魚、蝦容易腐敗,最好放在0度保鮮層/冷凍層。如果沒有,就放在冷藏室下層最靠內(nèi)壁的地方吧,那里溫度最低。海鮮一定要跟其他食物隔開,冷凍也一樣,因?yàn)楹ur攜帶的很多耐冷病菌,是凍不死的……如果嘗試之后發(fā)現(xiàn)保鮮時(shí)間還是比較短的話,那也許是你的冰箱該清潔了,冰箱不及時(shí)清潔,不僅影響保鮮效果,而且還更耗電,長期不清潔的細(xì)菌滋生下冰箱的食材也變得非常不安全。如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味,就得信奉焯水大法好。炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。
有些青菜,在入盤之后千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會(huì)因溫度過高使青菜變色。煮魚先煎魚,濃白的魚湯,是每個(gè)煲魚湯人的終極夢(mèng)想。但很多人就是屢屢夢(mèng)想破碎。魚富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)可堅(jiān)強(qiáng)得很,燉魚時(shí),它可不會(huì)輕易溶于水,這時(shí)候就要使出我們的殺手锏——放油煎。油破壞了魚的表面組織,蛋白質(zhì)就容易溶于水了,其中氨基酸疏水的一頭會(huì)拼命湊向脂肪。而當(dāng)水倒入煎魚上,水沖散了油滴,氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。
很多人剛學(xué)著炒菜就一股腦放調(diào)料,生怕忘了某個(gè)料。太早放鹽,容易讓鹽跑到菜里去,菜里的水就會(huì)被趕出來,再不復(fù)從前的清脆鮮美。大班家政服務(wù)在出鍋前放鹽,不會(huì)讓鹽跑進(jìn)葉菜內(nèi)部作亂,還能讓人在接觸葉菜表面的時(shí)候就感受到了咸味,起到減少鹽的食用量。
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